白鹤时鸣｜涪陵也应“炒香”预制菜

今年中央一号文件在培育乡村新产业新业态章节里，专门提出要“培育发展预制菜产业”。目前，上海、广东、河南等省市已先后出台方案和措施，打造预制菜生产基地，培育壮大预制菜等产业新业态。重庆市梁平区更是提出了打造中国西部预制菜之都的口号。与各地争先“炒香”预制菜相比，作为世界榨菜之乡的涪陵也应不甘人后，抢抓机遇发展预制菜产业，尽快让涪陵生产的预制菜香飘天下。

所谓预制菜，是指以农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工、烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。预制菜是推动产业融合发展的有力抓手，它一头连着田间地头，一头连着消费者餐桌，对于推进“菜篮子”工程提质增效，促进农产品就地加工转化增值，推动农村由卖初级品向卖制成品方向转变，助力乡村产业振兴具有重要作用。

涪陵发展预制菜产业有着得天独厚的优势和潜力。仅以青菜头为例，2022年全区青菜头种植面积达73万亩，总产量达176.7万吨，产销成品榨菜51万吨，并有大量的青菜头可供鲜销，为预制菜的生产奠定了坚实的物质基础。虽然近年来涪陵区青菜头北上鲜销取得了很好的效果，但是很多北方消费者对青菜头的食用方法还不了解，甚至望而却步，作消费引导的空间很大。如果把青菜头预先制成可凉拌可炒的菜丝，可清炒、炝炒或可烫的菜片（甚至可煮鱼的风脱水菜片），可腌制、炖的菜块，制作半成品加调料或成品，包装并附上食用方法进行销售，效果会比单纯的青菜头鲜销要好。因此，把青菜头制作成预制菜，会成为涪陵榨菜产业的新增长点。而且，全区现有生产泡（榨）菜备案企业21家，已形成龙头企业+合作社+农户的生产和加工格局，有高水平厨师、营养师队伍的餐饮企业多，还有高校、企业食品科研团队，为工业化、标准化、规范化建立生产预制菜的“中央厨房”提供了强有力的技术支持和人才支撑。可以说，涪陵发展青菜头、胭脂萝卜等特色蔬菜及其它农产品为原料的预制菜产业，已是“万事俱备，只欠东风”。

眼下，国家有关部门正在加快预制菜行业质量标准建设，加快打造集标准化原料基地、精细化综合加工、体系化物流网络、品牌化市场营销等于一体的农业全产业链。我们必须迎头赶上，加快培育和发展涪陵的预制菜产业，助推涪陵农业“接二连三”、农民增收致富、农村高质量发展。

（冯蜀闽）

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