话说义和美味

义和之美，起于大山大河，始于好人好景，源于特产美食。义和美食有三，一曰神仙坐不稳之香肉；二曰竹园之嫩笋；三曰临江之鲜鱼。

香 肉

国人食香肉历史久矣，《周礼天官冢宰》以及《周礼天官食医》中载“豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦”，秦汉时期风气极盛。《礼记月令》《盐铁论散不足》《本草纲目》等古籍中均有记载。时至今日，欲追溯义和烹饪香肉源自何时，却不得而知，但大柏树乡场僻静处一家不起眼之门店却是远近闻名，涪陵人无不知晓。儿时听闻老人们传授:“欲食珍馐，食材至重。”有口诀曰：“一黄二黑三花四白。”说回这家店子，店面宽不足两丈，四扇木门呈蓝绿之色，因年岁久远闭之不严。初入店中，除去一张柜台和一张四方桌便一览无余。灰白的墙面无甚装饰，布满生活痕迹的杂物随处可见，不像店家，更像是探亲访友的寻常农家。店门旁的通道直至厨房，阵阵香气飘溢而出，催魂夺魄直冲天灵，此乃店家招揽客人之秘宝暂且不表。话回店面，大门正对有一小门约容一人通过，步入其中却别有洞天。随小门而进是不足10平米的厨房，又一小门斜对而立，门内7张大圆桌待客而席。老板是对中年夫妻，丈夫掌勺，妻子坐堂，待客说不上热情，或因菜品不丰无甚选择，老食客不请自来，新客慕名而往，故不屑以服务取胜吧。烹香肉之法众多，清炖却最是留存本香。取新鲜香肉，焯水去腥，改刀至方寸大小，先用净油爆香，再放入食盐、生姜、干辣椒、胡椒、桂皮、香叶、草果等秘制香料，倒入清水大火冲开、慢火煨2小时，乃成。上桌之时放入香菜、葱花，只见锅中汤汁清澈透亮，鲜红的枸杞、嫩绿的香菜、浅黄的生姜与香肉在锅中追逐起舞、翻腾不止，浓郁的鲜香之气令人味蕾大动。浓而不腻的鲜汤是寒冬进补的上佳选择，经过时间漫长的浸润，香料的药香与肉的鲜香已浑然一体相互交缠，胡椒、生姜的辣与肉的鲜互为成全相得益彰，撇开浮于表层的清油，精挑下层的浓汤，一口下去从嘴唇到胃都暖暖的，此时方觉不负等待美食的煎熬。尝鲜之后，方进主题，一块带皮的香肉是无法抗拒的诱惑，皮脆而有弹，肉嫩而不柴，色黄而见本，入口即化却唇齿留香。汤锅为食疗之上品，恰适于冬季驱寒，香肉汤锅配上佐餐小酒，才算得圆满。“一口香肉一口酒，一众好友且消愁。围炉且话天下事，不赴昆仑誓不休。”如此相聚岂非快哉！

嫩 笋

美食之二，不得不说茨竹沟之嫩笋。此地原为一片荒林，零星熟土点缀其中，初时有外乡有识之士赴义创业，流转土地种植竹笋。随后的几年市场起伏、人事更替。几经辗转，该片竹林落入返乡创业的年轻夫妻手中接续经营。上百亩的竹林苍翠一片，阵风而过便如奏乐一般。竹之品种为麻竹，笋味尤为甜美，除鲜笋制成的笋干，竿亦可供建筑和篾用，经济效益甚佳。竹林遮天蔽日，冠叶之下宝藏层出不穷，菌子、散养土鸡随处可见，给小夫妻带来了不菲收入，一座茨竹沟农庄拔地而起。农庄以本地山货为原材料，鲜笋宴、土鸡宴渐负盛名，演变成为义和美食新地标。每年7月，便进入鲜笋丰收之时，烈日晴空、疏林之下，采笋人忙碌快慰竞争风流。刚采下的鲜笋鲜香扑鼻，剥下层层外衣，露出白嫩笋肉。笋尖最是要细心呵护，损伤不得。刚剥出的鲜笋，切块放丝悉听君便，爆炒凉拌皆可自在，或繁或简均不在意，只需简单的食盐佐味，便可烹制出最地道的风味美食。鲜笋时令极短，干笋却是保存的上好办法。鲜食不完的笋，便会通过熏烤、晾晒等工序制成笋干销往外地。脱水后的笋尖色泽金黄，竹香浓郁，健康美味，是炖肉、炒肉、火锅的不二之选。随着笋季度过，竹林落叶增多，茨竹沟溪流穿其而过，送来了大自然的馈赠——肥美的野生溪鱼。筑一塘坝，水面十余亩的鱼塘便自然而生，鲫鱼、鲢鳙、鲤鱼穿梭其间。“坐卧竹林下，垂钓空山中。朗朗天在水，独享一段秋。”确是自在矣!

鲜 鱼

美食之三，便是临江之鲜鱼。却说这家店子亦是传奇，在临江卫东的半道之中，一个急弯而过便见二层农房一座。其前店面貌而不扬，地坝之上一片彩钢棚用以遮阴，若说与寻常百姓家的区别，便是院坝附近有一弯蓄水良田。田约5分地有余，其间一方池塘，潺潺流水叮咚作响，塘中有鱼若干，欢腾游弋自在怡然，便算是揽客之招吧。初时我对此店亦不以为意，此店为沿途十里唯一的店家，想其有名或与此间无别店家有关。直至一日，专程尝鲜才得服气。得山涧泉水滋养，鱼的品质自是不凡，自制风脱水的榨菜块则是点睛之笔。鱼肉浸泡在清透的红油中，衬着绿的葱、青的花椒，在灯笼椒的陪衬下甚是好看。鱼肉鲜香嫩弹，菜块咸菜软绵清脆，酸菜醇正甘美，配上店家秘制泡椒，辛辣鲜美之味恰如其分。最令人称绝的，还是味碟。榨菜粒、豆豉、香菜、香蒜、芝麻、脆豌豆，每一款都平平无奇，聚之而用配上锅里的红油却能迸出火花，使鲜嫩的鱼肉味道更进一层，在眼前、唇间、舌尖留下浓烈鲜香的记忆，令人欲罢不能。“听涛屋堂前，坐为山中仙。浅溪逐绿水，逍遥在此间。”长江之畔、农林之中，美食相伴、美景在前，岂非仙境？美食之忆甚是美好，别义难，别忆难!

（彭薇）

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