白马山的热菜

母亲回来了，白马山的热菜也回来了。

前几天，在武隆白马山乡下的母亲说要回主城区来看看她心心念念的孩子们。接到电话，我十分欣喜，挂电话前，还特别叮嘱她老人家返城的时候，别忘了从白马山老家带一把本地的热菜回来。

热菜，从生物学上讲，十字花科，芸薹属，白菜亚种，和白菜同宗同源，外形与白菜也没有多少明显区别。只是热菜的叶柄更细长，叶脉上多了许多糙手的刺毛。低海拔地区是不生长热菜的，热菜最喜高山，土地越贫瘠，条件越艰苦，热菜反而长得越好。

在白马山，这种形似白菜的绿叶蔬菜，生之于夏，本地人便称之为“热菜”。其实，也可以这样简单理解：热菜就是热天生长的白菜。

回想小时候，到了六七月份，老家的高秆玉米霸占了山村的向阳地，抢走了阳光雨露，绿叶蔬菜变得稀少起来，但长得最旺实、最打眼的，就是本地随处贱生的热菜。无论是贫瘠荒芜的山坡上，还是阴翳憋屈的玉米秆脚下，老乡随手播撒，热菜就能随处生长，不需肥田沃土，不用拔草施肥。自留热菜的陈年老种，只要沾一抔薄土，只需一缕阳光，便能见缝插针地生长起来，直至根粗叶茂，成为田间地头的一道绿色风景线。

白马山的热菜，就像低调朴实、勤劳勇敢的白马山农民一样，隐忍艰难困苦，挑战干旱酷暑，内心充满阳光，细硬的叶柄支撑出宽阔的胸襟，剔透的刺毛放射出不屈的光芒，甘愿为农家的餐桌赴汤蹈火，在火热的夏季里迎风高歌。

白马山热菜，少了些白菜的爽口，反而还有一些涩涩的味道，但都难不住心灵手巧的母亲。清晨，母亲一头钻进茂密的玉米林，找来一捆沾满晶莹露珠的热菜。她先用沸腾的开水猛烫至半熟，凉水漂洗后切成碎末。经过母亲长满老茧双手的一番操作，绿油油的热菜变得更加色泽鲜亮，涩味也消除殆尽，迎来了清新的生命华章。

接着，母亲挑选了以粉、面、香著称的高山马尔科洋芋，切成三四厘米见方的小块，煮熟沥干备用。母亲将腊猪肉丁均匀翻炒逼出咸香，加入几颗生姜爆出香味，再将洋芋下锅炒成雪白、喷香的洋芋泥，加水，烧开。随后，母亲小心翼翼地撒下青翠碧绿的热菜碎末。木柴火苗“呼呼”地舔着锅底，腊肉特有的酚类物质和挥发性脂肪酸、生姜的姜辣素、洋芋泥中最接近动物蛋白的优秀蛋白质、热菜的维生素一起在锅中翻云覆雨、融合升华。几粒食盐增味，少许葱花点缀，一盆清香四溢的热菜洋芋汤起锅装盆，大功告成。

就是这样一道简陋的汤菜，母亲让一家人填饱了肚子，将我们几兄妹养大成人，也是这普普通通的热菜，陪伴着乡亲们一起度过了那些缺粮少菜的艰难岁月。

寒来暑往，岁月变迁。白马山的乡亲们早已摆脱了贫困与落后，热菜也完成了村民填肚充饥的历史使命，却大显清香解暑的农家风味。在白马山农家乐的菜单上，热菜洋芋汤成了旅游避暑客人的必点美食。

现在，重庆主城区的菜市场，也买不到这种貌不惊人的热菜了，我也少有机会吃到这种“母亲版”的热菜洋芋汤了，但家乡味道的记忆，还是那么鲜、那么美、那么真。

（王东）

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