《江城悦读会》|人间的滋味，都藏在菜市场里

对于每一个喜欢下厨房的人来说，做菜的乐趣是相同的，而做菜的乐趣第一是就是买菜。我做菜都是自己去买的。

每到一个新地方，我不爱逛商店，爱逛菜市。看着生鸡活鸭、鲜鱼水菜、碧绿的黄瓜、彤红的辣椒。热热闹闹、挨挨挤挤，让人闻到“一种辛劳、笃实、轻甜、微苦的生活气息”。看看那些碧绿生青、新鲜水灵的瓜菜，令人感到生之喜悦。

买菜的过程，也是构思的过程。想炒一盘雪里蕻冬笋，菜市场冬笋卖完了，却有新到的荷兰豌豆，只需临时“改戏”。

到菜市场要走一段路，这也是散步，是运动。我什么功也不练，只练“买菜功”。再说，做菜也是一种轻量的运动。洗菜，切菜，炒菜，都得站着（没有人坐着炒菜的），这样对成天伏案工作的人，可以改换一下身体的姿势，是有好处的。

美籍华人女作者聂华苓和她的丈夫保罗·安格尔来北京，指名要在我家吃一顿饭，由我亲自做，说是这样别致一点。我给做了几道菜，其中有一道煮干丝，这是淮扬菜。华苓是湖北人，年轻时是吃过的，但在美国不易吃到。她吃得非常惬意，连最后剩的一点汤都端起碗来喝掉了。不是这道菜如何稀罕，我只是有意逗引她的故国乡情。

台湾女作家陈怡真（我在美国认识她），到北京来，指名要我给她做一回饭。我给她做了几个菜。一个是干贝烧小萝卜。我知道台湾没有“杨花萝卜”（只有白萝卜）。那几天正是北京小萝卜长得最足最嫩的时候。这个菜连我自己吃了都很惊诧：味道鲜甜如此！

做菜待客，须看对象，各随其情，顺应内心。做人又何尝不是呢？

做菜要实践，要多吃、多问、多看（看菜谱）、多做。我曾用家乡拌荠菜法凉拌菠菜。半大菠菜（太老太嫩都不行），入开水锅焯至断生，捞出，去根切碎，入少盐，挤去汁，与香干（北京无香干，以熏干代）细丁、虾米、蒜末、姜末一起，在盘中抟成宝塔状，上桌后淋以麻油酱醋，推倒拌匀。有余姚作家尝后，说是“很像马兰头”。这道菜成了我家待不速之客的应急的保留节目。

有一道菜，敢称是我的发明：塞肉回锅油条。油条切段，寸半许长，肉馅剁至成泥，入细葱花、少量榨菜或酱瓜末拌匀，塞入油条段中，入半开油锅重炸。嚼之酥碎，真可声动十里人。

一个菜得试烧几回，才能掌握咸淡火候，生活的滋味亦是如此。万事用心，把热腾腾的细碎一一沉淀，在平淡的生活中，发现世间的妙趣与美好。

爱的表达方式有很多种，而做饭这件事，无疑是最让人心动和温暖的。每天花一点点时间，为自己或者家人准备一顿或简单或繁复的餐饭，或许能给繁忙的生活增添一点温暖。毕竟，食物的温度，也是你对生活的态度。今日起，愿你被温柔相待，如米饭裹着蛋，蔬菜伴着汤。

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